조리실 청소

2025-08-19 by 관리자 조회수 : 601

조리실 청소는 위생을 지키기 위한 가장 기본적이며, 식품 안전에 영향을 미치는 중요한 작업입니다. 깨끗한 조리 공간은 식재료의 오염을 방지하고 안심하고 조리를 할 수 있도록 환경을 조성해 줍니다. 특히 식당이나 단체급식소, 학교 급식실과 같은 다양한 형태의 조리실에서는 정기적인 청소와 소독이 필수적입니다. 조리실 청소를 시행하지 않으면 음식물 조각, 기름때, 곰팡이 등의 오염물질이 쌓여 병원성 세균이 증식할 수 있으며 이는 음식물의 교차오염으로 이어질 수 있습니다.

일반적인 주방 청소와는 달리 조리실 청소는 훨씬 광범위하고 섬세한 작업이 필요합니다. 청소 구역 역시 조리대, 벽면, 배기 후드, 천장, 조리 기기 내외부, 바닥까지 모두 포함되며 각 구역에 따라 적절한 소독 및 세척 방법이 달라집니다. 특히 광고나 안내판은 물론 시야에 잘 띄지 않는 환기구 내부나 배수구 등의 청소도 주기적으로 진행되어야 하며, 육안으로 확인이 어려운 미생물 제거를 위해 전문적인 장비나 세정제가 사용됩니다. 때에 따라 고압세척기나 스팀청소기가 사용되며, 위험물질 없이 친환경 세제를 활용하여 식품 위생에 해를 끼치지 않는 방식으로 운영됩니다.

조리실은 하루에도 수차례 음식이 만들어지고 치워지는 공간이기 때문에 불특정다수의 교차 오염 위험이 존재합니다. 특히 기름 찌꺼기와 음식물 잔재가 쌓이는 밀폐된 공간일수록 이물질이 잘 끼고 세균 번식의 온상이 되기 쉽습니다. 이러한 이유로 조리실 청소는 단순한 겉모습을 청소하는 것이 아니라, 공간 구석구석에 숨어 있는 오염원을 제거하는 데 초점을 맞춥니다.

조리실 청소는 무엇인가?

조리실 청소는 단순한 위생 관리가 아니라, 전체 조리환경의 안정성과 효율성까지 도모하는 복합적인 작업입니다.

조리실에서 이루어지는 청소는 아래와 같이 세부 항목으로 나뉩니다.

조리대 상판 및 하부의 기름때 제거
후드 및 배기 시설의 덮개와 필터 청소
조리실 벽면 및 천장 청소로 곰팡이와 먼지 제거
기름받이 및 드레인 통로의 이물질 제거
바닥 타일 틈새의 오염 요소 제거
각종 조리기기 외형 및 내부의 세균 제거
배수구 내부의 이물 청소 및 냄새 차단

조리실 청소의 중요성

조리실의 청결 상태는 바로 음식의 위생과 직결됩니다. 단순히 눈에 보이는 오염뿐만 아니라, 미생물의 서식 또한 고려되어야 하기에 조리실 청소는 일반적인 청소보다 훨씬 정교하고 체계적이어야 합니다. 특히 조리실은 보건복지부 또는 관내의 위생 점검 기준에도 해당되는 곳이기 때문에 위법의 소지를 줄이기 위해서라도 지속적인 점검과 청소가 요구됩니다. 위생관리 소홀로 인해 벌금이나 영업정지 조치가 내려질 수 있으며, 반복적인 민원을 유발하면 신뢰도에 큰 타격을 줄 수 있습니다.

고객의 식품 안전에 대한 신뢰 확보
종업원의 근무 환경 개선과 업무 능률 향상
음식 조리 시간의 효율성 증가
설비의 수명 연장
냄새 및 해충 유입 차단

조리실 청소의 핵심 대상 구역

조리실 청소는 각 부분별 특성을 고려하여 청소가 진행되어야 합니다. 예를 들어, 후드는 기름이 빠르게 응고되고 냄새가 흡착되기 때문에 고온 스팀 세척이 효과적입니다. 조리기기의 내부는 비교적 온도가 높고 밀폐된 공간이므로 조건부 습열 청소가 적합합니다. 바닥 타일 사이 틈새 역시 유기물 찌꺼기와 기름이 스며들기 쉬운 곳이므로 고압 세척이 요구됩니다. 모든 부위에 통일된 방식이 아니라 특성에 맞춘 방식이 중요합니다. 다음은 주요 조리실 청소 구역 리스트입니다.

스테인리스 조리대 및 보조 작업대
후드, 덕트, 배기 필터
기름받이 및 튀김기 주변
찬장 및 수납장 내부
냉장고 및 냉동고 하부
배수구, 그레이트 내부
전문 조리기기 및 도마 거치대

조리실 청소 전후 유의사항

조리실 청소 전에는 반드시 음식물을 치우고 조리기는 전원을 차단해야 합니다. 또한 청소 후에는 모든 장치들을 충분히 건조시켜 세균 번식을 억제해야 합니다. 또한 가능하다면 환기를 수시로 시켜 잔여 세제가 조리공간에 남아있는 것을 방지해야 합니다. 다음은 조리실 청소 전과 후에 고려해야 할 주요 사항입니다.

청소 시작 전 모든 조리기기 전원 차단
음식물 및 식재료 모두 이동
마른 걸레와 젖은 걸레를 구분하여 표면 닦기
사용 후 스팀기 필터는 따로 건조시킬 것
청소 인력에게 적절한 방역장비를 착용하게 함
기름이 많이 낀 구역부터 순차적으로 청소
완료 후 체크리스트로 점검 및 기록

청소 주기 설정의 필요성

조리실 청소는 일회성으로 끝나는 작업이 아닙니다. 주기적으로 일정한 텀을 정해 놓고 실시하는 것이 중요합니다. 특히 사용량이 많은 조리실일수록 청소 주기가 짧아져야 하며, 최소한 주 1회 이상의 집중 청소가 권장됩니다. 일일 정리는 일반 종업원이 진행하고, 월 1회 이상은 정밀한 전체 청소가 이뤄져야 합니다. 특히 방학 기간이나 영업 종료 이후와 같은 시기를 활용하여 대청소를 기획하는 것이 좋습니다.

일일 청소: 조리대, 바닥, 외관 위주 청소
주간 청소: 후드, 냉장고 하부, 도구 소독 등
월간 청소: 전면적인 설비 내부 청소
분기별 청소: 배기 덕트 전체, 환기구 고압 청소

청소 후 관리 팁

깨끗한 상태를 유지하기 위해 청소 후의 관리도 매우 중요합니다. 단순히 깨끗하게 청소하고 끝나는 것이 아니라, 그 상태를 얼마나 유지할 수 있는지가 또 다른 위생 관리 능력입니다. 작업별로 기록지를 두고 청소 담당자 및 날짜를 기록하며, 세정제를 사용할 경우에는 세정제 종류 및 희석 비율 등을 함께 관리하는 것이 필요합니다.

정리된 공간을 유지하기 위한 물품 배치 재조정
식자재 보관구역 재정비
청소 후 점검표 출력하여 게시
정기 교육을 통한 종업원 의식 향상
청소 도구 보관 정리 용이성 확보
배수구 및 덕트 점검 스케줄 기입
청소 후 장시간 미사용 시 통풍 유지

조리실 청소 장비 및 도구

조리실 청소에는 다양한 장비가 사용됩니다. 일반적인 걸레나 스펀지 외에 고압세척기, 스팀 클리너, 집진기, 살균 스프레이 등 전문적인 청소 도구들이 필요합니다. 또한 기름 제거를 위한 강력 세제와 헹굼 후에도 잔여 물질을 제거할 수 있는 중성 세제 등이 함께 쓰입니다. 장비 활용 여부에 따라 청소 품질이 달라지며, 특히 장시간 고열로 사용된 조리기기 내부 등은 스팀 살균기를 통해 완벽한 위생성을 확보할 수 있습니다.

고압세척기: 타일 및 배수구 찌든 때 제거
스팀 클리너: 기름 찌꺼기 응고 제거에 적합
식기 소독기: 칼, 도마, 집게 등의 위생 확보
진공 흡입기: 청소 찌꺼기 집진
친환경 세제: 인체 무해하며 잔여 성분 적음

조리실 청소가 가져오는 만족도

조리실 청소를 철저히 시행하고 나면 종사자들의 사기도 높이며 조리에 더 집중할 수 있는 환경이 됩니다. 또 식자재 낭비가 줄고, 조리과정에서의 이물 혼입이나 변질 등도 방지할 수 있어 전반적인 고객 만족도도 상승합니다. 특히 고객이 주방 내부를 어느 정도 육안으로 확인할 수 있는 오픈키친의 경우, 조리실의 위생 상태는 브랜드 이미지에 중요한 요소로 작용하기도 합니다.